Vegetarische winterstoofpot

Benodigdheden voor 4 personen

-          50 gr. boter

-          1 grote ui, grofgehakt

-          1 kg. pompoen, schoongemaakt en in blokjes

-          2 grote rode paprika’s, schoongemaakt en in reepjes

-          1 groot blik kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt

-          1 blikje gepelde tomaten

-          4 spaanse pepers zonder zaadjes, geblancheerd en fijngehakt

-          3 tenen knoflook, fijngehakt

-          zout & zwarte peper

Bereidingswijze

1.      verhit de boter in een grote pan en bak de ui lichtbruin. Voeg de pompoen toe en roer 5 minuten. Voeg de paprika toe en roer nogmaals 5 minuten.

2.      Roer de overige ingrediënten erdoor en kook alles met de deksel op de pan op zacht vuur 20 tot 30 minuten.