Schorseneren klassiek

Bereidingswijze

• Reken ruim 200 gram schorseneren per persoon
• Ontdoe ze van aarde (zie boven).
• Vul een rvs-pan met water en een scheutje azijn of citroensap (tegen het verkleuren).
• Schil de schorseneren met de dunschiller (doe als u ze hebt keukenhandschoenen aan) en snijd ze in stukken van ± 5 cm
• Snijd ze boven de pan, ze moeten zo snel mogelijk het water in
• Kook ze zachtjes in 20 – 25 minuten gaar. Afgieten en even koud spoelen om het kookproces te stoppen.

Maak een sausje door crème fraiche zachtjes op te warmen met wat geraspte oude kaas erdoor. Doe de stukjes gekookte schorseneer en wat verse bieslook in de saus. Warm even op en breng op smaak met peper, zout, en nootmuskaat.