Portugese tuinbonensoep met munt

Ingrediënten

1 grote ui

1 teen knoflook

2 grote bloemige aardappels

1 snee witbrood

4 eetlepels olijfolie

1 kilo tuinbonen (ongedopt)

2 groentebouillontabletten

2 takjes munt

2 takjes peterselie.

Bereidingswijze

• Pel en snipper 1 grote ui en 1 teen knoflook
• Neem 2 grote bloemig kokende aardappels (Texelster b.v.), schil, was en snijd in blokjes
• Ontdoe 1 snee stevig witbrood van korsten en snijd in dobbelsteentjes
• In een ruime soeppan 3 eetlepels olie verhitten en ui en knoflook 3 minuten zachtjes fruiten
• Aardappels toevoegen en al omscheppend 4 minuten meebakken
• Tuinbonen toevoegen, plus 1 en een kwart liter water, plus twee bouillontabletten
• Aan de kook brengen en 25 minuten op een laag vuur laten sudderen
• Intussen: bak de broodjes bruin op een koekenpan in twee eetlepels olie
• Vuur uit. Dan: zeef de groenten uit de bouillon en doe in een kom
• Pureer de groenten met een staafmixer
• Puree en bouillon weer bij elkaar en zachtjes roerend weer opwarmen
• Breng op smaak met zout en peper
• Hak de blaadjes van 2 takjes munt en 2 takjes peterselie fijn
• Verdeel de kruiden en de blokjes brood over de soep op de 4 borden.