Pastinaakkoekjes

Benodigdheden

-          250 gr. geschilde en geraspte pastinaak

-          1 ei

-          1 eetl. olie

-          2 eetl. kwark of yoghurt

-          1-2 eetl. meel

-          1 theel. gemalen anijszaad

-          1 theel. citroensap

-          mespunt zout

-          olie of boter om te bakken

Bereidingswijze

1.      kluts het ei met de olie.

2.      Vermeng alle ingrediënten en kneed dit tot een stevige massa. Vorm hier 4 tot 6 koekjesvan.

3.      Bak deze in een koekenpan ong. 10 minuten op matig vuur aan beide kanten knapperig bruin.

Lekker met rijst, appelmoes en posteleinsalade!