Pasta met romige rucolasaus

Ingrediënten

100 gram rucola,

4 eierdooiers

2 dl kookroom

100 gr. Pecorino Romano geraspt

350 gr. pasta (neutrale tagliatelli, of spaghetti).

Bereidingswijze

• Zet een grote pan met ruim water op
• Was de rucola zoals boven aangegeven, schud zo droog mogelijk
• Maak de saus: doe de eierdooiers in een kom, voeg de geraspte kaas toe , daarna de room, en wat zout en peper naar smaak
• Klop met een garde tot een luchtige saus
• Als het water kookt doet u er wat zout in en een scheutje olijfolie
• Kook de pasta beetgaar in ongeveer 8 minuten
• Snijd intussen de rucola in reepjes
• Giet de pasta door een zeef of vergiet, en doe de pasta meteen terug in de warme pan
• Roer de saus erdoor, en voeg de reepjes rucola toe
• Garneer met wat rucola-blaadjes.