La tourte de blettes

Ingrediënten

250 gram bloem

2 eieren

110 gram suiker (het liefst bruine basterdsuiker)

100 gram boter

zout

50 gram blanke rozijnen

een scheutje brandewijn/grappa

300 gram snijbiet

50 gram geraspte Parmezaanse kaas/of 80 gram Oud-Amsterdam

50 gram pijnboompitten

olijfolie

3 appels Jonagold

kaneel.

Bereidingswijze

• Maak een deeg: doe in een beslagkom de bloem, 1 ei, 50 gram suiker, 100 gram ongezouten zachte boter, een snuf zout en een beetje lauw water.
• Kneed een stevig deeg, voeg net zoveel water toe als nodig om het kneedbaar te krijgen.
• Zet het deeg (minstens) 1 uur weg.
• Als u het niet in huis heeft, koop dan een klein flesje brandewijn of grappa voor kookdoeleinden.
• Leg 50 gram blanke rozijnen in de brandewijn (marineren; de smaak erin laten trekken)
• Boerenjongens is direct bruikbaar.
• Neem een uurtje pauze.
• Neem de snijbiet, verwijder de dikste stelen en was in ruim koud water.
• Uitlekken in vergiet, schudden, uitlekken.
• Neem een grote, schone theedoek en leg de snijbiet op de uitgespreide doek.
• Pak de vier punten van de doek stevig in een hand, ga naar buiten en slinger de ‘zak’ rond.
• U begrijpt, het is van belang dat de groente zo droog mogelijk is.
• Snijd de groente in smalle repen.
• Doe de geneden groente in een grote schaal of kom.
• Doe daarbij: 50 gram geraspte Parmezaanse kaas of 80 geraspte Oud-Amsterdam, 60 gram bruine suiker, de gemarineerde rozijnen, 50 gram pijnboom-pitten, een eetlepel olijfolie en 1 ei.
• Meng dit alles goed door elkaar.
• Verdeel het deeg in twee helften.
• Gebruik bakplaat/bakpapier, of ovenschaal.
• De ene helft van het deeg met de vingers uitdrukken tot een plak van ongeveer 25/15 cm.
• Eventueel een beetje bloem bijstrooien om het deeg handelbaar te maken.
• Leg het groentemengsel op de deegplak.
• Leg daarbovenop plakken appel (Jonagold) als er ruimte voor is.
• Maak van het overige deeg ook een soortgelijke plak en bedek het groentemengsel ermee.
• Maak de deegranden rondom aan elkaar vast.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg.
• Zet in een hete oven (250 graden) en wacht tot het deeg goudbruin is (na ongeveer 15 min.).
• Haal eruit en laat afkoelen
• Er mag nog poedersuiker overheen
• Eet koud, eventueel met plakken gebakken appel, die u met wat kaneel bestrooit.