IJskoude rabarbersoep

Ingrediënten

300 gram rabarber

200 ml droge witte wijn

4 eetlepels suiker

vanillestokje

Bereidingswijze

• Schil de rabarber met een dunschiller – vooral de ‘hoeken’ – en snijd die in stukjes van een centimeter.
• Houd een stukje van 10 cm over voor de garnering.
• Vul een pan met een halve liter water, 2 deciliter droge witte wijn en 4 eetlepels suiker.
• Breng water, wijn en suiker aan de kook.
• Voeg de stukjes rabarber toe.
• Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg 1 vanillestokje – dat over de lengterichting gesplitst is – toe.
• Laat 10 minuten koken.
• Laat afkoelen en plaats dan 24 uur in de koelkast.
• Serveer met een lepel roomkwark, waarin zo mogelijk/gewenst een paar meringues zijn verkruimeld. Maar je kunt er ook een goede aardbeienjam door mengen.