Gesauteerde courgette met ui en tomaat

Benodigdheden

-          600 gr. courgette

-          1 grote rijpe tomaat

-          2 eetl. olie

-          3 uien

-          2 eetl. gehakte peterselie

-          1 eetl. citroensap

-          zout & peper

Bereidingswijze

1.      Ontvel de tomaat en snij hem in kleine blokjes.

2.      Snij de courgette in 5 cm dikke plakken en snij deze in 6 partjes.

3.      Snij de ui in dunne schijven.

4.      Verhit de olie in een grote koekenpan op een matig hoog vuur. Voeg de courgette toe en bak die onder regelmatig roeren 5 minuten.

5.      Strooi zout en wat peper over de courgette, voeg dan de uien toe en bak alles nog eens 3 minuten.

6.      Doe de tomaat, peterselie en het citroensap erbij en laat alles nog enkele minuten op het vuur.