Engeland: Eliza Acton’s tomatensoep

Ingrediënten

Zes tomaten

2 uien

1 prei

2 takjes bladselderij

takje tijm

50 gr. champignons

1 citroen

1 liter bouillon

1 ei

slagroom,

zwarte peper.

Bereidingswijze

• Hak uien, prei, de champignons, selderij en thijm in kleine stukjes en laat zachtjes sudderen op een laag vuur, in een beetje gesmolten boter
• Roer af en toe om
• Snijd de tomaten in plakjes en voeg ze na 15 minuten bij de andere groenten
• Daarna het sap van een citroen erbij en eventueel een halve eetlepel geraspte citroenschil (dat kunt u met ‘onze’ citroenen veilig doen!)
• Strooi een paar lepels bloem over het mengsel om de soep te binden
• Roer goed door en voeg dan de bouillon toe
• Laat 40 minuten sudderen
• Schenk daarna de bouillon door een zeef in een andere pan en pureer het groentemengsel
• Klop 1 eierdooier met 1 eetlepel slagroom, en roer dat door de soep als het vuur uit is
• Naar believen zwarte peper toevoegen.