Aardperensoep

Ingrediënten

600 gram aardperen ongeschild

1 grote ui fijngesneden

2 eetlepels plantaardige olie

2 knoflooktenen fijngesneden

3 tomaten ontveld en fijngesneden

ruim een liter bouillon

peper en zout

het sap van een halve citroen

Bereidingswijze

• Schil de aardperen
• Neem een grote pan. Bak de ui in de olie tot de ui zacht is
• Voeg knoflook toe en bak die mee tot je hem ruikt
• Doe de tomaten erbij en roerbak die 5 minuten mee
• Voeg dan de aardperen toe en de bouillon, wat zout en peper naar smaak erbij
• Laat het geheel 30 tot 40 minuten zachtjes koken tot de aardperen zacht zijn
• Pureer tenslotte de aardperen grof met een puree-stamper en voeg het citroensap erbij. 
  (Bron: De Joodse keuken, Claudia Roden, Den Haag 1998)